شیرین کننده های مهم صنایع غذایی

اگر در حال تلاش برای کاهش وزن هستید، به نظر می رسد اجتناب از شکر یکی از بهترین راه ها برای کاهش کالری دریافتی شما باشد. بسیاری از افرادی که رژیم دارند از شیرین کننده های مصنوعی و غذاهای شیرین شده مصنوعی به عنوان راهی برای کاهش قند بدون حذف چیزهای شیرین استفاده می کنند. امروزه شیرین کننده های مصنوعی در انواع غذاها مانند نوشیدنی ها، بستنی ها، غذاهای پخته شده و غیره یافت می شوند، اما این شیرین کننده های مصنوعی دقیقا چه هستند و نقش آنها در رژیم غذایی چیست؟

شیرین کننده های مصنوعی نوعی جایگزین شکر هستند که به جای شکر معمولی استفاده می شود. این مواد جایگزین های مصنوعی هستند اما می توانند از برخی گیاهان طبیعی نیز تهیه شوند. برخی از این شیرین کننده ها عبارتند از آسپارتام، ساخارین، سوکرالوز و غیره .

 

مزایای استفاده از شیرین کننده های مصنوعی :

مدیریت دیابت: برخلاف قند، شیرین کننده های مصنوعی معمولاً سطح قند خون را افزایش نمی دهند زیرا کربوهیدرات نیستند. اما مهم است که در صورت ابتلا به دیابت همیشه با پزشک یا متخصص تغذیه خود در مورد استفاده از جایگزین های قند مشورت کنید

کنترل وزن: شیرین کننده های مصنوعی تقریباً هیچ کالری ندارند و همین امر باعث می شود در رژیم های کاهش وزن گنجانده شوند. همچنین، در مقایسه با شکر معمولی فقط به مقدار کمی از آن نیاز دارید. با این حال، نوع و مقدار شیرین کننده مورد استفاده باید با پزشک یا متخصص تغذیه بررسی شود

جلوگیری از پوسیدگی دندان: شیرین کننده ها نیز به پوسیدگی دندان کمک نمی کنند، زیرا توسط باکتری های موجود در دهان به اسید تجزیه نمی شوند.
شیرین کننده های رایج مورد تایید FSSAI (سازمان نظارتی هند) برای استفاده در هند و سایر نقاط جهان:

۴ شیرین کننده مصنوعی رایج مورد استفاده در صنایع غذایی عبارتند از: آسپارتام، آسه سولفام K2، ساخارین و سوکرالوز.

آسپارتام یک شیرین کننده با شدت بالا، مصنوعی و غیر مغذی است که با نام های تجاری مختلف مانند Equal، Nutrasweet، Spoonful، Indulge، Equal-Measure و غیره به بازار عرضه می شود. آسپارتام را می توان در محصولات مختلفی مانند شکلات صبحانه فوری، دسرهای ژلاتینی، نوشابه ها، نوشیدنی ها، شیرین کننده های رومیزی در ککافه ها، غلات، ملین ها، نوشیدنی های چای، آدامس های بدون قند و غیره یافت.

اسه سولفام پتاسیم یک جایگزین قند بدون کالری (شیرین کننده مصنوعی) است که به نام Acesulfame K نیز شناخته می شود. Acesulfame K 200 شیرین تر از ساکارز (قند سفره)، شیرین تر از آسپارتام، حدود ۲/۳ به شیرینی ساخارین و ۱/۱ است. ۳ به شیرینی سوکرالوز. در نوشابه های گازدار، تقریبا همیشه همراه با شیرین کننده دیگری مانند آسپارتام یا سوکرالوز استفاده می شود.

در طول قرن گذشته، ساخارین و نمک های آن در انواع نوشیدنی ها، غذاها، لوازم آرایشی و بهداشتی و دارویی استفاده شده است. عملکرد اصلی آن ارائه شیرینی بدون افزودن کالری است.

سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی است که می تواند در پخت و پز یا در محصولاتی که به ماندگاری طولانی تری نیاز دارند استفاده شود. سوکرالوز به عنوان جایگزین یا در ترکیب با سایر شیرین کننده های مصنوعی یا طبیعی مانند آسپارتام، استه سولفام پتاسیم یا شربت ذرت با فروکتوز بالا استفاده می شود.

همچنین، الکل های قندی مانند سوربیتول، مانیتول و زایلیتول وجود دارند که کالری کمتری دارند و نسبت به شکر شیرینی کمتری دارند. آنها بیشتر برای شیرین کردن غذاهای تجاری با برچسب بدون قند یا بدون قند اضافه استفاده می شوند.

طبق FSSAI (سازمان نظارتی هند) مجموعه مقررات مختلفی برای استفاده از شیرین کننده های مصنوعی در غذاهای مختلف وجود دارد.

در حالی که انواع شیرین کننده مصنوعی و جایگزین های قند ممکن است به مدیریت وزن کمک کنند، آنها باید فقط در حد اعتدال استفاده شوند. اغلب، شیرین‌کننده‌های طبیعی به‌عنوان گزینه‌های سالم‌تری نسبت به شکر فرآوری‌شده یا سایر جایگزین‌های شکر تبلیغ می‌شوند. با این حال، حتی اینها اغلب تحت پردازش و پالایش قرار می گیرند. تخم مرغ شامل آب میوه و شهد، عسل، ملاس و شربت افرا است.

آیا شیرین کننده های مصنوعی  مضر هستند؟
وبسایت تحقیقاتی eatthis توضیح می دهد که شیرین کننده های مصنوعی به عنوان یک افزودنی غذایی یا GRAS در نظر گرفته می شوند (به طور کلی ایمن شناخته می شوند). با این حال، آنها یک “مصرف روزانه قابل قبول” (ADI) دارند، به این معنی که ما نباید در هر روز از مقدار معینمصرف آن تجاوز کنیم.
نمونه هایی از این سطوح عبارتند از ۵۰ میلی گرم آسپارتام به ازای هر کیلوگرم وزن بدن (معادل ۷۵ بسته رومیزی Equal برای یک فرد ۱۳۲ پوندی) و ۵ میلی گرم سوکرالوز به ازای هر کیلوگرم وزن بدن (معادل ۲۳ بسته رومیزی اسپلندا برای یک نفر ۱۳۲ پوندی).”

بریتنی دان، MS، RDN، CD، متخصص تغذیه در دریاچه نمک واقعی و عضو Eat This, Not That، می‌گوید: برخی مطالعات نشان داده‌اند که شیرین‌کننده‌های مصنوعی می‌توانند بر سلامت روده و میکروبیوم شما تأثیر منفی بگذارند. هیئت کارشناسی پزشکی. در حالی که مطالعات دیگر نشان می دهد که استفاده از شیرین کننده های مصنوعی می تواند به مدیریت کوتاه مدت وزن کمک کند زیرا کالری دریافتی کلی را کاهش می دهد، مطالعات زیادی وجود دارد که توضیح می دهد شرکت کنندگانی که به طور مداوم از شیرین کننده های مصنوعی استفاده می کنند وزن بدن بالاتری دارند.

دان اضافه می کند که الکل های قندی مانند اریتریتول، مانیتول، سوربیتول و زایلیتول نیز وجود دارند که به عنوان شیرین کننده های مصنوعی استفاده می شوند. “اینها مخلوطی از مولکول های شکر و الکل هستند که به طور طبیعی در میوه ها و سبزیجات یافت می شوند. از آنجایی که الکل های شکر تا حدی جذب می شوند، کالری دارند، اما هنوز به اندازه قند معمولی غذا نیستند. الکل های شکر با شیرین کننده های مصنوعی متفاوت هستند. شایع ترین عارضه جانبی الکل های قندی در صورت مصرف بیش از حد، احتمال نفخ و اسهال است.

علاوه بر شیرین کننده ها غلظت دهنده هایی مانند ( سی ام سی، گوارگام، خرید زانتان گام و…)  نیز در صنایع غذایی کاربرد عمده ای دارند که قبل از استفاده پیشنهاد می شود پیرامون سلامتی آن ها نیز مطالعه نمایید.